miércoles, 1 de julio de 2015

PAVO AL LIMÓN Y NARANJA ESTILO CHINO CON ARROZ INDIO (sin gluten)

¡Hola a todos! Cuanto tiempo, en primer lugar disculparme por haber tenido totalmente abandonado el blog, pero entre trabajo y que estaba preparándome el proyecto de fin de ciclo me ha sido imposible dedicarle todo el tiempo que se merecía a mi pequeño espacio. Lo primero decir que... ¡YA SOY DIRECTORA DE COCINA! (un poco despistada pero lo soy ^-^`); después de dos años de formación, hace un mes presente el proyecto y ya puedo decirlo (aunque aun me queda mucho por aprender...).


 Actualmente estoy trabajando en un restaurante-gastrobar llamado "La madre del cordero", un sitio precioso donde estoy aprendiendo mucho y cogiendo experiencia. Se que muchos de vosotr@s teneis dudas con respecto si es posible que un celiaco pueda meterse en las cocinas de un restaurante o llegar a realizar la formación de cocina debido a nuestra intolerancia al gluten, y la manipulación de harinas durante este trabajo, o durante la formación; desde mi humilde experiencia puedo decir con rotundidad que SI LO PUEDE HACER, sin ningún problema.



Durante mis dos años de formación no he tenido ningún problema o percance que me impidiera realizar las mismas practicas y actividades que el resto de mis compañeros, y en cuestión de trabajo, actualmente como os he comentado antes, trabajo en un restaurante y nunca he tenido ningún problema a la hora de llevar a cabo mi trabajo.



No os quiero meter más rollo, en las próximas entradas os iré explicando un poco como ha sido todo; desde mi entrada a la escuela de hostelería hasta mi salida al restaurante; mis experiencias, con el fin de que si hay alguien que me lee que este interesado en meterse en este mundo de la hostelería y presenta alguna intolerancia pueda tener información de antemano, y si con ello consigo ayudar a alguien pues me haría muy feliz.



Y ahora vamos al grano, como ya anuncie en mi instagram (tenéis el icono en la parte superior de mi blog por si queréis echar un vistazo) hoy iba a publicar nueva receta, después de no se sabe cuanto tiempo (me podéis regañar si queréis ^-^). Hoy os traigo una receta muy fresquita y que esta riquísima, además es muy ligera y como todos sabemos (por sufrimiento propio) esta haciendo una calor insoportable, asique aquí va: Pavo al limón y naranja al estilo chino, con arroz indio.


Empecemos (creo que es hora de cambiar el blog, darme tiempo porque esta hecho un desastre, si... como siempre cambiando de tema sin ton ni son @-@)






INGREDIENTES(Para dos personas)

- Zumo de 1 limón
- Zumo de media naranja
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 4 cucharadas soperas de agua
- 1/2 cucharada de maicena
- 1 chorro de miel
- 1 pechuga de pavo (lo podéis sustituir por pollo)
- Harina panificable schär (cantidad a ojo, explico más adelante)
- Agua (a ojo)
- 1 huevo
- Sal y pimienta.
- Arroz basmati (Cantidad según se quiera)
- Uvas pasas
- 1 Ajo cortado en laminas.


ELABORACIÓN DEL ARROZ INDIO:

- Cocer el arroz basmati durante 12'-15' (dependerá de la marca); mientras saltear en una sartén un puñado de uvas pasas, y un diente de ajo laminado hasta que este totalmente caramelizado y reservar.

- Una vez que el arroz este cocido escurrir y echar en la sartén donde están las uvas pasas y los ajos y saltear a fuego medio-alto. Reservaremos hasta tener hecho el pavo, calentaremos otra vez y lo serviremos junto a este.

Bien fácil ¿verdad?, sigamos.


ELABORACIÓN DE LA SALSA:

- Echar en una sartén el zumo de 1 limón (incluir también el limón ya exprimido cortado en gajos como se ve en la foto, esto le dará mas sabor) , el de media naranja, dos cucharadas de vinagre, 3 de azúcar, 1/2 de maicena, 4 cucharadas de agua; remover hasta deshacer la maicena (hacerlo en frío para que la maicena se deshaga mejor), poner a calentar al fuego; cuando empiece a hervir bajar el fuego a suave y dejar que espese y tome un color más tostado, tirando a caramelizado. Cuando veamos que tiene la consistencia de un caramelo apartar del fuego y reservar. (Probar para ver si lo queremos más ácido o más dulce).


ELABORACIÓN DEL PAVO REBOZADO:

- Echar en un bol  unos 200 grms de harina schär panificable, un huevo batido, una pizca de sal y una pizca de pimienta; mezclar e ir incorporando agua hasta obtener una consistencia un poco más espesa que la de las natillas, tiene que tener ese espesor para que cubra bien el pavo y a la hora de freír nos salga jugoso y perfecto.

- Una vez que tengamos la masa, salpimentamos el pavo que habremos cortado en dados, echamos estos dados en el bol y removeremos mezclándolo con la masa. Dejaremos todo esto en la nevera durante 5 minutos para que el rebozado se pegue bien (aunque no habrá problema teniendo en cuenta que la masa es bastante espesa).

- Pasado este tiempo poner aceite de girasol en una sartén y freír a fuego medio. Ir echando los trozos ya fritos en la sartén donde tenemos la salsa.

FINAL:

- Una vez tengamos todo el pavo frito y en la sartén de la salsa solo tenemos que calentar todo dando vueltas con cuidado, y ya esta, listo para servir.

Podéis decorar con rodajas de limón y naranja; os puedo asegurar que esta riquísimo, y lo acompañaremos con arroz indio. Ñammmmmm ^-^


 






¡QUE APROVECHE!

Y no os olvidáis que la semana que viene el miércoles habrá nueva receta de BURRITOS SIN GLUTEN.



lunes, 4 de noviembre de 2013

*PASTELES DE ALBARICOQUE Y MARACUYÁ SIN GLUTEN*

¡Buenas a tod@s! cuanto tiempo ¿verdad?, siento si he tenido el blog abandonado pero como ya os comente en entradas anteriores he empezado a formarme como directora de cocina (que miedito...     ^-^) y casi que no dispongo de tiempo ni para mí.  Intentare publicar una vez por semana y ponerme con las recetas los fines de semana.

 Os dije que os iría contando un poco que tal mi formación y mi experiencia siendo celiaca en el mundo de la cocina, pues bien, estoy disfrutando como una enana ¡wiiiiiiiiiiii! \(^-^)/ ; me encanta y cada día que pasa me doy mas cuenta de que esto es lo que quería hacer con mi vida. Al principio estaba un poco asustada (mas bien acojonad...) porque no sabía que me podía encontrar siendo yo celiaca y aprendiendo cocina, donde todos los alumnos no tienen ninguna intolerancia y mi formación y muchas de las elaboraciones culinarias llevan harina.

 Pero todo lo contrario, me he adaptado bastante bien incluso el profesor de forma "cariñosa" (o eso quiero pensar...) me llama la celiaca. En el primer año nos formamos en cocina de autor y tradicional; en estos primeros meses nos hemos centrado en salsas, fondos, cortes y torneo de vegetales; la mayoría de las salsas las espesan con almidones sin gluten por lo que no hay ningún problema a la hora de probarlas.

En cuanto a cortes para que os hagáis una idea como el propio nombre india es a manejar el cuchillo como el zorro pero con vegetales, lo contrario a lo que hace el Arguiñano (se le dan mejor los chistes...); al final de trimestre se hace un examen en el cual se piden distintos tipos de corte y se cronometra al examinado (osease a mi) para que en un tiempo corto haga el corte que se pide de forma precisa y rápida.

El torneo consiste en tornear verduras como patatas risoladas (patatas cortadas con forma de huevo y con 7 caras) tiene su complejidad y vegetales; para que os hagáis una idea es manejar la puntilla para poder dar formas a la verdura, como las típicas sandías con formas tan chulas que vemos en la tele o en Internet.

Como os he comentado antes por ahora no he tenido ningún problema, y puedo realizar todas las elaboraciones aunque lleven empanados o harinas, probando siempre el punto de sal de la materia prima que vaya empanada o rebozada.

Os iré contando poco a poco mi experiencia e iré metiendo algunas fotitos de nuestros utensilios, cocina y elaboraciones. y ahora os dejo con la receta y unas fotitos al final de la entrada de los distintos cuchillos y utensilios de cocina que manejamos.

Espero que os guste.































https://sites.google.com/site/comoencasasingluten/pasteles-de-albaricoque-y-maracuya-sin-glluten
 
 




 







 (Equipamiento de cuchillos de cocina, aquí no estan los mios, cada uno tiene su propio cebollero, puntilla y pelador; estos son la mitad de los cuchillos que tenemos en cocina de uso común)
 

 ( Esto es un Roner, ¿veis el aparatito ese cuadrado? sirve para mantener el agua a la temperatura que tu desees, metiendo el producto dentro de esta, sirve para cocciones lentas, normalmente se utiliza para cocinar en bolsas de vacío y que el producto se cocine por dentro; las carnes salen en su punto con este aparatito, ummmm)


(Y este es mi niño, mi cuchillo cebollero con el que cortare todo tipo de elaboraciones y que tendré que manejar como los ninjas ^-^; ¿habeis visto que bien corto en brunoise?)



Bueno me despido con una canción muy bonita, me encanta la letra, espero que os guste:



domingo, 6 de octubre de 2013

HOJA-EMPANADAS SIN GLUTEN

Buenas a tod@s! ¿como lleváis la semana? La mía un no parar, porque...¡Estoy estudiando Dirección de cocina! si como leéis, celiaca y con dos pares metida en las cocinas, quien lo diría; llevamos poquito ya que me he incorporado esta semana a clases, aunque he visto poco lo que he visto me ha encantado ¡y ya he pisado una cocina profesional yiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! por lo que estoy más feliz que Jesulín de Ubrique con su tigre currupipi.

Como os dije quiero poner una receta por semana, lo tendré que hacer los fines ya que mi cerebro durante la semana estará luchando por quedarse con todos los datos que me den en clase (y es complicado, ya que este llevaba tiempo en huelga general del sindicato de la neurona-seca; todo ello provocado por la crisis, porsupuestísimo).

Os iré contando como se va dando y mi experiencia como celiaca en las cocinas (si queréis lo leéis y sino lo pasáis rápido para no sufrir y a por la receta).

Hoy os traigo unas hoja-empanadas de atún, huevo cocido y pimiento asado que están para no dejar ni el "palo". Os he puesto unas fotos en movimiento de como se hacen sin necesidad de tenerse que comprar un cortador y ahorrar un poco. Os dejo también la plantilla de la hoja para que solo la tengáis que imprimir y listo.

Espero que os gusten.


























 
 
 




























Os dejo con un corto de animación con el que me reía muchísimo:

Blogging tips