.

.
Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic
Follow

8/30/2015

PAN MARMOLADO SIN GLUTEN / GLUTEN FREE MARBLED BREAD

 


Buenas a tod@s, ¿Cómo va la semana? la mía más tranquila que la anterior, y con un poco más de tiempo para poder dedicarme al blog. Hoy os traigo un pan sin gluten marmolado que es impresionante; tiene un sabor estupendo, con miga alveolada y suave y de corteza crujiente, dura 3 días blandito, vamos una gozada de pan.


Empleo en esta receta un espesante natural procedente de una planta que se llama Plantago ovata, es un espesante que hace maravillas y que lo venden en copos en tiendas de productos sin gluten, aquí os dejo el enlace a la tienda  TIENDA. La verdad que desde que empecé en esto de la cocina he conocido una gran variedad de espesantes naturales y no naturales que pueden hacer virguerías en nuestro pan y que espero poder compartir con vosotros una entrada explicando sus posibles usos y cantidades, darme tiempo.


En la cocina donde yo trabajo se utilizan muchísimo para hacer gelificaciones, semi-esferas, espesar cremas, etc; por lo que tengo un poco de manejo con ellos y esto me ha ayudado a obtener resultados muy buenos con los panes. Iré publicando recetas de distintos tipos de panes y bollería que se pueden obtener con estos espesantes, no os preocupéis porque os iré facilitando toda la información necesario de donde obtenerlos y como utilizarlos.


Vayamos a esta estupenda receta de pan sin gluten marmolado, es un pan marmolado con una segunda masa aderezada con cacao en polvo, es una gozada y espero que os guste tanto como a mi; os lo recomiendo al 100%. Vamos a ellos.


INGREDIENTES:


MASA BLANCA:

- 200 gms de agua fría.

- 30 grms de harina integral de arroz (todas las harinas las podeis obtener aquí tienda )

- 30 grms de harina de sorgo

- 30 grms almidón de tapioca

- 30 grms almidón de maíz (maicena)

- 30 grms de trigo sarraceno

- 6 grms de levadura fresca de panadería (mercadona)

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

- 2 cucharadas soperas de miel

- 7 grms de plantago ovata (tienda )

- 1/2 cucharadita de te de sal


MASA DE CACAO:

- 215 grms de agua fría.

- 30 grms de harina integral de arroz (todas las harinas las podeis obtener aquí tienda )

- 30 grms de harina de sorgo

- 30 grms almidón de tapioca

- 30 grms almidón de maíz (maicena)

- 30 grms de trigo sarraceno

- 6 grms de levadura fresca de panadería (mercadona)

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

- 2 cucharadas soperas de miel

- 7 grms de plantago ovata (tienda )

- 1/2 cucharadita de te de sal

- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.


ELABORACIÓN:

MASA BLANCA:

- En un bol echamos los 200 grms de agua fría, los 6 grms de levadura fresca y mezclamos hasta que se disuelvan; una vez disuelto le echamos la cucharada de aceite de oliva y las dos cucharadas de miel y volvemos a mezclar, y por ultimo añadimos los 7 grms de plantago ovata molida; removemos y dejamos actuar 15' para obtener así la gelatina espesa de los líquidos.


- En otro bol echamos los solidos: 30 grms de harina integral de arroz, harina de sorgo, almidon de tapioca, almidon de maíz , trigo sarraceno y la 1/2 cucharadita de sal; mezclamos todo muy bien y reservamos.



- Pasados los 15' echamos nuestra gelatina de los líquidos en el medio de la mezcla de harinas y con ayuda de una cuchara de madera o lo que tengáis a mano vamos incorporándola al centro donde esta la gelatina, así hasta obtener una masa con todo integrado; la sacamos del bol y vamos cogiendo los extremos de la masa y llevándolos al centro. Con que lo hagáis 4 o 5 veces basta. (si veis que esta muy pegajosa añadir un poquito pero poco de harina de trigo sarraceno, pero muy poca, tiene que quedar una masa algo húmeda pero que no se pegue en las manos).


- Cortamos la masa en dos porciones iguales, boleamos un poco (hacemos una bola con ellas) y reservamos en una bandeja con papel de horno. tapamos con un paño y dejamos levar 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes.


MASA NEGRA:

- Hacemos exactamente lo mismo pero el cacao lo imcorporamos con los líquidos, es decir en un bol con 215 grms de agua fría mezclamos la levadura fresca, el aceite, la miel, el cacao en polvo y el plantago ovata; mezclamos y reservamos 15' para que se forme la gelatina.

- En otro bol mezclamos las harinas.


- Después ponemos la gelatina en el centro de las harinas y amasamos con la espátula; sacamos del bol y añadimos una poca de harina de trigo sarraceno hasta que la masa este manejable y no pegajosa. (poquita, simplemente para que este menos húmeda).

- Cortamos en dos porciones, boleamos y dejamos levar 1 hora con la masa blanca.



- Pasada la hora cogemos una bola de masa blanca y con un poco de harina de trigo sarraceno echada en la mesa amasamos con el rodillo hasta obtener una capa fina de masa (no excesivamente fina).

- Hacemos lo mismo con cada una de las bolas hasta obtener 4 capas de masa; ahora intercalamos una blanca otra negra una encima de otra.

- Luego las enrollamos todas juntas, cuando tengamos el rollo cortamos con cuidado los extremos y dejamos levar tapado durante 1 hora.


- Precalentamos el horno a 200ºC con la bandeja dentro; cuando este caliente, cogemos la bandeja caliente y ponemos el rollo de masa con un papel sulfurizado encima de esta.

- Horneamos a 200ºC durante 1 hora.

- Pasada la hora sacamos y colocamos en una rejilla, dejamos enfría 30'-40' y luego ya podemos cortar.

 


ENGLISH RECIPE:

INGREDIENTS:

WHITE DOUGH:

- 200 g cold water
 
- 6 g fresh yeast
 
- 1 tbsp olive oil
 
- 2 tbsp honey
 
- 7 g psyllium husk powder
 
- 1/2 tsp salt
 
- 30 g of each: brown rice flour, buckwheat flour, sorghum flour, tapioca starch, corn starch
 
 
DARK DOUGH:
 
- 215 g cold water
 
- 6 g fresh yeast
 
- 2 tbsp honey
 
- 1 tbsp olive oil
 
- 2 tbsp cocoa poder
 
- 7 g psyllium husk powder
 
- 1/2 tsp salt 
 
- 30 g of each: brown rice flour, buckwheat flour, sorghum flour, tapioca starch, corn starch
 
 
RECIPE:
 
WHITE DOUGH:
 
- Dissolve the fresh yeast in the cold water. Add honey and olive oil and mix until it’s dissolved. Add the psyllium husk powder and whisk until even. Set aside and allow to swell for 15 min.
 
 
DARK DOUGH:
 
- Repeat the exact same process as for the white dough but add 2 tbsp of cocoa powder to the bowl together with the honey and olive oil.
 
- Mix the flours, salt  for the white dough in a big bowl. Make a well in the middle and add the white liquid ingredients which should now have a gel consistency.
 
- Mix together with a spoon until it can somewhat hold together. Transfer to a clean work surface and start kneading the dough with your hands until all the flour is incorporated. Use a dough scraper to loosen the dough from the work surface, then you won't need to add so much flour. Add a little White buckwheat flour if it’s too sticky. 
 
- Divide the dough in two and shape into balls.
 
- Repeat steps for the dark dough and use the same big bowl for the dry ingredients.
 
- Cover the doughs with a clean  towel and allow to rise for 1 hour.
 
- Roll out the doughs to rectangles. Roll together into a tight swirl and cut off the edges. Place the roll on a parchment paper and allow to rise for 1 hour covered with a tea towel.
 
- Preheat your oven to 200°C with a baking tray inside.
 
- Transfer the parchment paper with the roll to your hot baking tray.
 
- Bake in the middle of the oven for 1 hour.
 
- Let cool completely on a wire rack before you slice it.


ENJOY THEM!












BESOS DE UNA COCINERA CELIACA Y UN CONEJO LOCO ^-^

8/25/2015

ESPAGUETIS DE CALABACÍN SIN GLUTEN /GLUTEN FREE SPAGUETTI ZUCCHINNI



¡Buenas a tod@s! ¿pensabais que me había olvidado de vosotros? pues no, el problema es que he tenido una semana muy liada con trabajo como os dije y no he podido publicar como las semanas anteriores, pero ya estoy de vuelta y con muchas recetas ricas; para esta semana tengo un pan muy especial y otras cositas ricas ricas.


He tenido una semanita que tela; trabajar en un restaurante es muy bonito, es un trabajo creativo, que tiene muchas ventajas y más si os gusta la cocina; pero también tiene sus contras y una de ellas es llegar a casa con los pies como morcillas de Burgos, eso si, disfruto elaborando, creando y sabiendo que lo que sale fuera de las puertas de la cocina le gusta a la gente, sobre todo cuando te llegan comentarios de clientes muy agradecidos y gustosos.


Se dan situaciones de todos los tipos, como clientes que crean sus propios platos en sus mentes y te los piden, independientemente de que no aparezcan en tu carta; en esos momentos una se queda así 0-0 y lo único que puede hacer es recrear lo que supuestamente esa persona quiere; otros con ya más años que la tana te piden cosas como huevos fritos con patatas teniendo una carta extensa de platos de producto, simplemente porque sus parejas les han obligado a salir de su casa cuando había partido de fútbol.


También esta la sección niños, los hay de los que se piden platos como un atún tataki o sashimi de salmón (alucino, mi sobrino no sale de las croquetas y los famosos nuggets de "pollo"). En fin ya os iré contando, ahora os dejo con una receta estupenda, rica, sana y fácil; estos espaguetis de calabacín con gambones marinados en salsa tamari (salsa de soja sin gluten) y ajonjolí. Espero que os gusten.



INGREDIENTES: (4 PAX)

- 2 calabacines grandes.

- 15 gambones.

- 4 cucharadas de salsa tamari (salsa de soja sin gluten)

- 1 cucharada de ajonjolí

- 1 cucharada de aceite de sesamo

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento verde y rojo

- 1 cebolleta

- Sal y pimienta.


ELABORACIÓN:

- Con ayuda de un pelador de juliana (son igual que los peladores de patatas pero dentados, los venden en carrefour o cualquier ferretería) cortar los calabacines en espaguetis, salar y poner en un colador para que escurra el agua de estos.



- En un bol echar 4 cucharadas de salsa tamari, 1 cucharada de aceite de sesamo y el ajonjolí, dejar macerando 15' los gambones.



- Cortar el 1/2 pimiento rojo y verde en juliana, hacer lo mismo con la cebolleta y la zanahoria, salar y reservar.



- Poner una sartén a fuego fuerte y saltear los gambones primero, luego incorporar las verduras y saltear ligeramente dejando que esta quede al dente.



- Por ultimo incorporar el calabacín echar un chorrito de tamari y saltear ligeramente para conservar la dureza de la verdura. 







ENGLISH RECIPE:



INGREDIENTS: (4 PAX)

- 2 Zucchini

- 4 tablespoon of tamari (soy sauce gluten free)

- 1 tablespoon of sesame

- 1 tablespoon sesame oil.

- 15 prawns.

- 1 carrot

- 1/2 red and green peppers

- 1 onion

- Salt and pepper


RECIPE:

- Cut the zucchini with the help of a peeler to make the spaguetti zucchini. Put into colander with salt.

- Put into the bowl 4 tablespoon of tamari, 1 tablespoon of sesame, 1 tablespoon sesame oil and 15 prawns for marinate this for 15 minutes.

- To cut into julienne 1/2 red pepper, 1/2 green pepper, 1 carrot, 1 onion, add salt. Save.

- Put tthe frying pan into the stove burner and stir-fry the prawns, then add the vegetables and stir-fry these.

- Finally, add the spaguetti zucchini and stir-fry  with a stream of tamari sauce.


ENJOY THEM!








BESOS DE UNA COCINERA CELIACA Y UN CONEJO LOCO

PD: el viernes habrá receta rica rica y chocolatera, y  la semana que viene volveré a mis días normales de publicación que son miércoles, viernes y domingo.

8/19/2015

LOMO DE CERDO ASADO MARINADO EN TAMARI Y ESPECIAS SIN GLUTEN / ROASTED SIRLOIN PORK MARINATED WITH TAMARI


Cuando he llegado de trabajar a mi casa lo primero que me he encontrado es a mi sobrino pegado a una grapadora, si como lo leéis,  no se si todos los niños serán iguales y tendrán un imán para autolesionarse de las formas mas macabras y heavys que puedas imaginar; la cosa es que al abrir la puerta he visto la grapadora colgando del dedo de mi sobrino; la escena no era tan macabra teniendo en cuenta que la grapadora era de la cabeza de Mickey Mouse... Y me dicho: - puedo decir a ciencia cierta que mi vida no es nada monótona.


Después de avanzar tres pasos, tirar el macuto al lado de la puerta me puesto en modo "titahouse" y se la he quitado contándole un cuento sobre lo hombretón que va a quedar con su primera cicatriz en un dedo ante los amigos (por no decirle que se le iba a quedar el dedo amorfo hasta que cicatrizara como es debido...) Después de esta escena sacada de "American horror story"(a lo Disney); me encontrado a mi conejo cacahuete montándoselo con uno de los peluches que tengo en mi cama, y en ese momento ha sido como: quiero que alguien me eche limón en los ojos y que pase el día ya.


Tras cortarle el rollito a mi ya adolescente cacahuete (que pronto se nos hacen mayores...), he decidido abrirme una cerveza gigante (sin gluten claro esta), y ponerme en frente del ordenador a escribir esta estupenda receta. Creo que esta semana solo me va a dar tiempo a publicar dos recetas, esta que es para hoy Miércoles (mentira... la tengo programada, no hables como si la escribieras el mismo día). Y la otra que no se si podre publicarla el sábado; asi no quedara tan espaciada la semana.


Prometo la semana que viene volver al mismo ritmo de siempre, pero esta semana tenemos jaleo en el trabajo y me va a resultar muy difícil. Bueno ya vale de rollos, la receta que hoy os traigo es una gozada, es un lomo de cerdo marinado en salsa tamari, vinagre balsámico, brandy, especias, miel; os podéis imaginar; sale jugosísimo, ligeramente laqueado y con un sabor impresionante.


INGREDIENTES: (4 Pax)

- 1 lomo de cerdo.

- 5 patatas cortadas en trozos grandes con piel.

- 1 cebolla cortada en cuartos.

- 2 Puerros pequeños.

- 1 vaso de vino blanco.

- 1 vaso de caldo de carne.

MARINADA:

- 3 cucharadas soperas de salsa tamari (o de soja sin gluten, es lo mismo, la venden por internet en delicatessin, es un salsa de soja pura sin trigo.)

- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.

- 2 cucharadas soperas de brandy

- 1 cucharada de miel.

- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce.

- 1 cucharada de tomillo

- 1 cucharada de romero.

- 1 cucharada de ajo en polvo.

- 1 cucharada de orégano.

- 1/2 cucharada de pimienta molida.

- 1 cucharadita de sal.


ELABORACIÓN:

- Hacer la marinada: poner en un bol 3 cucharadas de tamari, 2 de vinagre balsámico, 1 de miel, 2 de brandy, 1/2 pimentón dulce, 1 tomillo, 1 orégano, 1/2 pimienta molida, 1 ajo en polvo, 1 de romero, 1 cucharadita de sal; mezclar todo bien y sumergir el lomo de cerdo. Tener marinando durante 24 horas.

- Al día siguiente bridamos; y ponemos sobre una rejilla de horno; debajo de esta ponemos otra bandeja con 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de carne, pero que no este en contacto con el lomo.



- Metemos al horno previamente calentado a 180ºC; a los 30' bañamos con parte de la marinada que nos ha sobrado así todo el rato hasta que pase 1 hora y 30'.

- A los 50' de cocción añadimos las patatas cortadas y la cebolla y hortalizas sazonadas sobre la rejilla donde esta el lomo, le echamos un poco también de marinada.



- Pasada  1 hora y 30' sacamos del horno; dejamos reposar el lomo 6' sin cortar ni pinchar; desbridamos, cortamos pasado este tiempo y servimos con las patatas y hortalizas asadas mojando un poco con los jugos del lomo que tenemos en la bandeja inferior donde hemos echado el vino y el caldo de carne.






ENGLISH RECIPE:

INGREDIENTS:

- 1 Pork sirloin.

- 5 potatoes.

- 1 onion.

- 2 leeks.

MARINATE:

- 3 tablespoon tamari sauce.(Sauce of soy gluten free)

- 2 tablespoon balsamic vinegar.

- 2 tablespoon brandy

- 1 tablespoon honey.

- 1/2 tablespoon paprika.

- 1 tablespoon garlic

- 1 tablespoon thyme.

- 1 tablespoon Rosemary.

- 1 tablespoon oregano.

- 1/2 tablespoon ground pepper

- 1 teaspoon salt


RECIPE:

- Put into a bowl: 3 tablespoon of salsa tamari (sauce of soy gluten free), 2 tablespoon of brandy, 1 tablespoon of honey, 2 tablespoon of balsamic vinegar, 1/2 tablespoon of paprika, 1 tablespoon of thyme, 1 tablespoon of rosemary, 1 tablespoon of oregano, 1/2 tablespoon of ground pepper, 1 teaspoon of salt. Stir and marinate the sirloin pork during 24 hours.

- After this, turn on the oven at 180ºC.

- Put the sirloin on a tray with a grid. On this tray put 1 glass of White wine, 1 glass of beef stock, the sirloin mistn't touch the sauce.

- Put the sirloin into the oven during one hour and a half. Bathe with sauce each 30 minutes.

- When the sirloin is done, let it 6 minutes before cutting it.

- You can serve it with potatoes, vegetables and with its sauce.


ENJOY THEM!






BESOS DE UNA COCINERA CELIACA Y UN CONEJO LOCO ^-^
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
Blogging tips